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广式鲍鱼鸡煲

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Jan蜜斯

鲍鱼鸡煲,一贯是人们心中的高级菜。鲍鱼的海鲜喷鼻与鸡的嫩滑结合,令人食指大年夜动。看似大年夜菜,着实也能是家里的快手菜,大年夜家快试一试吧!

用料

鲍鱼

6只

清远鸡

半只

几瓣

几片

葱、喷鼻菜

适量

蠔油

4勺

樱花虾酱

1勺

广式鲍鱼鸡煲的做法

可以买已经切成块的鸡,回家洗净。用少许油、盐、糖、生粉腌制。选用清远鸡是由于对照滑嫩,也可用其它鸡种。

鲍鱼买回来洗干净去内脏。用铁勺子沿软体和壳的边缘伸进去,稍用力一刮就能把软肉分离出来。然后把它的玄色的内脏去掉落,一头的嘴巴和肠去掉落。再用小刷子轻轻擦洗它的裙边,把鲍鱼洗干净。着末在滑腻平面用小刀切花。

煮开一些水,把鲍鱼过一下水,白焯一下。鲍鱼变弯就可捞起备用。

烧红砂锅,倒一些油,放姜片和蒜头爆炒至披发喷鼻味,再倒入蠔油和樱花虾酱。假如没有樱花虾酱也可用微辣的酱料代替,如xo酱等。樱花虾酱带点微辣,还有些虾酱的咸喷鼻,味道更富厚。

倒入鸡块,翻炒至带有微微金黄。然后倒入鲍鱼,翻炒。关键要每块鸡和鲍鱼都沾上酱料。然后盖上盖子焖焗十分钟。

开盖,翻炒一下,在上面放上葱段和喷鼻菜,再盖上盖子,用少许黄酒(或料酒)沿盖边浇一圈,让鸡煲渗进酒喷鼻(这步轻易抢火,要小心,也可轻忽不做),焖一分钟。熄火,开盖,喷鼻气四溢!

临开盖前

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